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      鮮棗的科學采收和儲藏保鮮技術
      【更新時間:2013-12-10】 【 打印 】 【 關閉 】【 我要頂
      鮮棗已在全國農村廣為栽培,其果實外觀艷紅、味道脆甜爽口,富含多種營養。鮮棗維生素C的含量是蘋果的60-80倍、柑桔的30倍。對栆進行科學的儲藏保鮮,可使栽培者大幅減少損耗,實現增產增效。保障市場長期有鮮棗供應,增加農民收入。

        一、栆的科學采收

        栆的品種繁多,成熟期不同,耐儲性亦各異。實踐表明,鮮、干兼用品種比鮮食品種耐儲,小果品種比大果品種耐儲,晚熟品種比早熟品種耐儲,不易裂果比易裂果品種耐儲。鮮食栆宜在脆熟期采收;用于儲藏的鮮棗在果半紅時采收最好,也是最耐儲藏;完熟期采收的栆適于干制。南方多數栆品種在8月份成熟,也有的在10-11月成熟。栆的花期長,就是同一株結果也有早遲,故宜根據成熟度分批采收。晴天的上午露水干后采摘果最好;采收時不同品種和不同熟期的果要分開采、分開放、分開裝、分開儲存;病蟲果、爛果、碰傷果、不夠標準果采后應盡快剔除。為提高鮮棗的耐儲性,可在采前半月對樹冠栆噴灑0.2%氯化鈣溶液,也可噴150倍高脂膜或1000倍托布津過磷酸鈉液,可防棗果感染霉菌。

        二、鮮栆的儲藏保鮮

        1.常溫濕沙儲藏:選一陰涼干爽的房間(也可用大箱、筐等容器),先打掃四周并灑上生石灰消毒,接著在地面鋪3-5厘米厚的濕細河沙,上放一層鮮棗(1個栆厚度) ,現鋪一層濕沙,如此堆高到30-40厘米,以后保持沙濕潤即可(可定期補澆少量清水。此法可儲存栆果30天以上)

        2.自發氣調儲藏:此法適用于我國北方地區。用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成70厘米×50厘米的塑料袋(也可用制式保鮮塑膜袋),每袋裝鮮棗15公斤,用繩子扎緊袋口或用熨斗熱合袋口,放于陰涼的涼棚內(裝果袋逐袋立放于離地60-70厘米高的擱板上,每隔4-5袋留出一個通風人行通道)。儲藏初期要加強通風散熱,使棚內溫度越低越好,以防鮮棗高溫發酵。冬季氣溫降至00C以后,不必擔心栆子會凍壞,但要注意防儲藏的鼠害。

        3.冷凍儲藏保鮮:鮮棗應隨采、隨選、隨包裝,并及時入庫冷凍儲藏。儲藏前將鮮棗裝入塑料薄膜袋內,每袋裝1-2公斤并封口。量大時用木箱等將大塑料薄膜袋墊放于箱內,每箱裝果20公斤。果裝好后速放-150C左右的冷凍庫儲藏,待栆果冷凍后保持庫溫00C。栆果出庫時放冷水中浸泡30分鐘,以恢復原狀并釋放原有風味。此法可儲藏保鮮10-12個月。山東、河北、新疆等地區大多采用此法。

        4.低溫儲藏:將著色50%的鮮棗裝入一側打有2-3個直徑3-4厘米小孔的塑料袋中(每袋裝果0.5-1公斤),然后放在0-10C、相對空氣濕度60%的冷酷內儲藏。應注意的是,鮮棗儲藏前應在2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘,接著在7-80C條件下預冷1-2天,待栆溫度降至7-80C后可入庫儲藏。此法可儲藏2-3個月。

        5.小包裝密封抽氣儲藏:選用厚0.7毫米、每袋能裝果5公斤的聚乙烯薄膜袋,要求每袋上都有一個帛氣孔。鮮棗裝袋后密封并抽出袋內空氣,接著放陰涼低溫庫內(庫溫1-20C,相對空氣濕度80%-90%)儲藏。此法可儲藏栆果8-9個月。

        三、紅棗儲藏

        鮮棗曬或烘干后的產品稱為紅棗。儲藏的紅棗要求干燥適度。無病蟲、無破損、大小整齊、色澤紅潤。

        1.南方儲藏法:紅棗儲藏于干燥、;涼爽并消毒的庫內,最好儲藏于50C的庫房中。紅棗一般用布袋或麻袋盛放儲藏。紅棗出冷庫前,應移到稍高溫度處過渡并逐漸移到庫外。為防紅棗因冷凝有水珠,不可出庫就重新包裝,而應攤涼,待冷凝的水珠消失后在換新包裝轉運。

        2.北方儲藏法:量大時用麻袋盛裝碼垛時應離墻50-60厘米,垛與垛之間也要留能進人的走道,以利通風、過人。梅雨季節,應給每袋紅棗外在套一條麻袋,以增加隔潮效果。外界氣溫低又干燥時,可打開庫房通氣孔,以排除庫內空氣并換入干燥空氣。紅棗儲藏時,若在庫房中放置幾小堆石灰粉,可顯著降低庫房內的濕度。

        3.家庭簡易儲藏法,量少可用壇、缽、缸、塑料袋等盛裝之后密封放陰涼處儲藏。量稍多時,用稻殼灰儲藏好,且無公害。方法是:選一干凈、干燥、涼爽的水泥地面房,現打掃四周并撒上石灰粉,接著在地面鋪1厘米厚的稻殼灰,然后鋪一層紅棗,如此一層稻殼灰一層紅棗堆高至30-40厘米。此法防潮、殺菌,可儲2-3個月。
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